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Les Croûtes au fromage

Les Croûtes au Fromage

Indéniablement les Hauts Savoyards aiment les Croûtes au fromage, la tradition est toujours d’actualité, même si à présent nous les faisons avec tous les fromages, d’ici ou d’ailleurs, pourvu que ce soit des fromages à pate molle.

Généralement c’est le plat de fin de semaine, ou nous récupérons les fonds de frigo pour les apprêter.

Les croûtes au fromage viennent d’en haut (les alpages pour nous) ou elles représentaient le plat principal et complet par excellence, un vrai plat de bergers !

Puisque il y a "tout-de-bon" dans les croûtes au fromage, du pain paysan, du fromage de chez nous (produit sur place en alpages ou à la ferme à l’époque) du lard de nos cochons élevés au grand air, des œufs de poules (que les renards voulaient bien laisser) et toutes sortes de salades ou herbages comestibles chez nous tel que les rampons, les pissenlits etc..

Pour bien faire :

Découpez des tranches de pain de campagne (de préférence un peu sec ou rassis) de 1 à 1,5cm d’épaisseur.

Frotter le plat et les tranches de pain à l'ail. Tremper les tranches de pain de campagne dans du vin blanc de Savoie. Poser ces tranches ainsi mouillées dans le plat. Déposer sur les tranches de pain, les tranches de poitrine fumée (ou pas). Puis recouvrez ces tranches avec des morceaux de fromage de 0,5cm d’épais.

Passer le tout à four jusqu’à ce que le fromage fonde et se brunisse (environs 20 minutes).

A la sortie du four, poser sur les croûtes de fromage un œuf cuit sur le plat.

Le tout à déguster dans le plat de cuisson

Comptez par personne :

Deux à trois croûtes de fromage

N’oubliez pas la petite salade et les charcuterie (pour les gourmands bien sûr…

Expressions associées:

croutes de savoie

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